Raw cacao truffles

In tempi non molto sospetti aggiornavo di tanto in tanto il blog. 

Si parla, comunque, di ritmi lenti e pigri simili alle cadenze di un bradiposauros, ma questo spazio pulsava pur sempre di una certa presenza e vita.

Beh, ..rieccomi con un post che andava bene per l'altra settimana, quando si era in cerca di idee ed in procinto di confezionare leccornie o regalini golosi per le feste natalizie.

Da queste parti, i progetti mal coincidono con le tempistiche del quotidiano e, pur consapevole del ritardo, pubblico con una certa soddisfazione la ricetta di queste praline che hanno accompagnato diversi fine-pasto di questo periodo di festa.

Per queste occasioni ho scelto un dolcetto naturale per non appesantire ulteriormente le pance sfruttando la dolcezza pacata degli dei datteri e la golosità intramontabile del cacao.

Per le amiche, cugine, vicine, colleghe, zie etc. etc. che hanno chiesto la ricetta.. eccola!

Ingredienti:

- noci pecan sgusciate: 55 gr

- datteri al naturale: 125 gr

- cacao in polvere: 15 gr

- zucchero di cocco: 30 gr

- vaniglia in polvere: 1/2 cucchiaino

Procedimento:

spezzettare grossolanamente le noci pecan al frullatore (se preferite una consistenza meno croccante, ridurre le noci in farina ricordando di non frullarle troppo a lungo per non farle diventare burro) e riservare da parte in una ciotola.

Senza pulire il boccole, frullare bene i datteri, il cacao, lo zucchero di cocco e la vaniglia.

A questo punto aggiungere le noci spezzettate e frullare a bassa velocità per mescolare l'impasto e amalgamare gli ingredienti.

L'impasto deve essere simile ad una pasta densa, appena appiccicosa. Se così non fosse, aggiungere un-cucchiaio-uno di acqua (o latte di mandorla) e mescolare lentamente.

Far riposare l'impasto una mezz'ora in frigo dopodiché formare le palline facendo rotolare una noce di impasto tra le mani.

Se vi piace, fate rotolare i truffles in altro zucchero di cocco o cacao in polvere.

Mettere in frigo per almeno un'ora per permettere agli aromi di amalgamarsi.

Servire a temperatura ambiente.

(Ricetta tratta da: Vegan Chocolate - Fran Costigan)

Buona fine anno!

Macaroons all'uvetta (vegan + gluten free)

Non ero alla ricerca di una ricetta gluten-free per preparare qualcosa da sgranocchiare a colazione.

E' stata lei a capitarmi sotto tiro sfogliando un nuovo ricettario e così mi sono fatta tentare ..in parte per cercare di limitare il consumo di glutine, ma anche per ingolosire le lettrici sensibili a questo argomento (e so che ce ne sono!).

La ricetta prevedeva la farina di quinoa che non avevo ed ho pensato di sostituirla con quella di grano saraceno.

In un secondo momento, soddisfatta del successo, ho provato, per curiosità, a rifare gli stessi biscotti seguendo la ricetta originale tritando, quindi, finemente i chicchi di quinoa per ricavarne la farina, ma, con il senno di poi, ho preferito, nel sapore e nel profumo, la prima versione che è quella che riporto.

I biscotti sono soffici all'interno e moderatamente dolci: se preferite, aggiungete un pò di zucchero rispetto alla dose indicata, ma fossi in voi darei una possibilità al quantitativo indicato che ho comunque trovato ben bilanciato.

Buon inizio settimana!

Ingredienti:

- farina di riso integrale: 225 gr

- farina di grano saraceno: 70 gr

- farina di mandorle: 30 gr

- farina di cocco in scaglie: 25 gr

- bicarbonato: 1/2 cucchiaino raso

- lievito per dolci: 1 cucchiaino raso

- vaniglia in polvere: 1 cucchiaino

- sale: un pizzico

- olio di semi di girasole: 30 gr

- latte di mandorle non dolcificato: 125 ml

- latte di cocco non dolcificato: 125 ml

- zucchero di canna muscobado: 70 gr

- uvetta sultanina (o mirtilli disidratati): 100 gr

Procedimento:

preriscaldare il forno a 180° C.

In una ciotola capiente setacciare le quattro farine, il bicarbonato, il lievito, la vaniglia ed il sale e mescolare bene.

In un'altra ciotola raccogliere il latte di mandorle, il latte di cocco, lo zucchero e miscelate bene gli ingredienti tra loro con una frusta.

Aggiungete agli ingredienti secchi l'olio di girasole ed amalgamatelo velocemente con la punta della dita sabbiando il composto.

A questo punto versate gli ingredienti umidi nella ciotola di quelli secchi e mescolate con una spatola, aggiungete le uvette ed amalgamate brevemente fino a completo assorbimento della farina.

Fate attenzione a non mescolare eccessivamente l'impasto.

Usando il porzionatore del gelato (il mio è piccolino) prelevate una dose di impasto e dopo averlo regolato ed appiattito, rilasciare i macaroons sulla teglia foderata di carta forno.

Potete immergere il porzionatore di gelato in una ciotolina piena d'acqua tra un biscotto e l'altro.

Infornate nel forno già caldo (media altezza) per circa 20 minuti fino a quando i bordi inizieranno a diventare dorati.

Fate attenzione a non cucinare troppo i biscotti: semmai verificate la cottura inserendo uno stecchino al centro.

Lasciateli raffreddare su una gratella per dolci prima di gustarli.

(Ricetta tratta ed adattata da "the vibrant table" - Anya Kassoff)

Praline rosa alle noci di macadamia e cocco

Partecipare alla manifestazione Yoga Day organizzata domenica scorsa in una parte del vicino parco cittadino, ci ha permesso di assistere ad alcune conferenze e partecipare ai laboratori tematici che più ci interessavano. 
Praticare all'aria aperta, tra gli alberi, complice la bella giornata di sole, è stata un'esperienza piacevole e piena di energia! Quanta bella gente!
Ne abbiamo approfittato anche per una siesta sull'erba, al riparo dal sole e dalla gente, mentre aspettavamo di assistere alla rappresentazione di una danza devozionale sacra indiana che ci ha fatto emozionare non poco!

Rientrati a casa per la pausa pranzo, mentre la metà era intenta ad organizzare il pranzo a base di gnocchi di patate home made, con un colpo di mano ho dato una possibilità a questa ricetta che non aspettava altro che una manciata di ore libere per essere preparata e del sole per essere fotografata!
"Casualmente" avevo tutte le provviste necessarie per prepararla.. compresa  la rapa rossa per dare il colore rosa a questi simpatici bonbons ..kid-friendly!
Non sono carini??

Ingredienti:

- noci di macadamia: 2 cups (circa 240 gr)
- farina di cocco: 3 e 1/2 cups (circa 310 gr)
- sciroppo d'agave: 1/3 cup (liberi di dolcificare a seconda dei gusti)
- succo di mezzo limone (piccolo) appena spremuto
- vaniglia in polvere: un cucchiaino 
- sale: un pizzico
- succo di rapa rossa: un cucchiaino (o più per un colore più intenso)

Procedimento:

mettete le noci di macadamia in freezer per almeno 15 minuti per prevenire che l'impasto diventi troppo oleoso.
Inserire nel frullatore le noci di macadamia, 2 cups della farina di cocco (o meno a seconda dei gusti), lo sciroppo d'agave, il succo di limone, la vaniglia ed il sale; frullare per qualche secondo finché l'impasto sarà appiccicoso.
Fate attenzione a non frullare eccessivamente: se l'impasto rimane un pò croccante va bene.
Riservate circa metà dell'impasto e ponetelo in una terrina che metterete in frigorifero a rassodare per almeno un'ora.
All'altra metà dell'impasto aggiungete il succo di rapa rossa e frullate brevemente per incorporarlo e dargli il colore rosa. 
Il quantitativo del succo può essere dosato a seconda dell'intensità del colore che si desidera raggiungere.
Trasferite l'impasto rosa in una terrina e mettetelo in frigorifero a solidificare per almeno un'ora.
Versate la rimanente farina di cocco in un piattino.
Tirate fuori dal frigorifero un impasto alla volta ed iniziate a formare le praline arrotondando una noce di impasto tra le mani e facendole rotolare bene nel cocco. 
Tenete le praline in frigorifero, poste all'interno di pirottini di carta, fino al momento di servirle.

Per fare il succo di rapa rossa basta grattugiare finemente una piccola parte sbucciata della stessa e, dopo aver posto la polpa in una garza pulita (io ho usato un filtro di carta usa e getta per tè sfuso), spremetela sopra una tazzina per estrarre il succo. Gettate la polpa. 
Il succo di rapa rossa ha un potere colorante molto forte, quindi, cercate di proteggere le mani con dei guanti se non volete ritrovarvi con delle mani color magenta :)

(Ricetta tratta ed adattata da "the vibrant table" - Anya Kassoff)

Buon inizio settimana!

Riso basmati speziato con carote, mandorle, semi di sesamo

Oggi, oltre alla ricetta come di consueto, voglio condividere con voi un pensiero tratto da un libro che ho letto tempo fa di Thich Nhat Hanh (monaco buddista ed attivo pacifista) che mi ha donato uno spunto di riflessione interessante ed un ottimo suggerimento.

Ogni tanto torno, per piacere personale, a rileggere il paragrafo che lo riguarda, segnalato con uno dei segnalibri che tengo sempre a portata di mano.

Ecco, ve lo riporto:

"Vi sarà capitato di essere in collera con qualcuno e di fare di tutto per trasformare la vostra collera, ma niente sembrava funzionare.

In questo caso il Buddha vi propone di fare un regalo all'altro.

Suona infantile, ma è molto efficace.

Quando siamo arrabbiati con qualcuno, lo vogliamo ferire; fargli un regalo trasforma questa voglia nel desiderio di fargli un piacere.

Quando siete in collera con qualcuno, dunque, mandategli un regalo; dopo averlo fatto non vi sentirete più arrabbiati, con lui o con lei.

E' semplicissimo e funziona sempre.

Non aspettate di arrabbiarvi con l'altro per andare a comperargli il regalo: comprateglielo quando vi sentite piani di gratitudine, quando sentite di volergli tanto bene. Non speditelo, però, non consegnateglielo subito, tenetelo voi. Vi potreste addirittura concedere il lusso di avere due o tre regali nascosti in un cassetto. Più avanti, quando vi sentirete in collera, ne prenderete uno e lo consegnerete.

E' efficacissimo."

E' una prova difficile, ma vi assicuro che vi arricchirà e la reazione di chi vi ha fatto arrabbiare sarà spiazzante proprio perché non è affatto solito ricevere un regalo in un momento di rabbia o tensione..

Provateci!

Questo bel piattino di riso è la ricetta del mese.

Mi ha conquistato il suo sapore speziato, ma fresco; spero vi piacerà!

A presto :)

Ingredienti:

- riso basmati già cotto: 150 gr

- carote: 500 gr

- olio e.v.o.: 4 cucchiai circa

- cipolla dorata: 1/4

- radice di zenzero fresco: 3 cm

- cannella in polvere: 1/2 cucchiaino circa (dose a piacere)

- mandorle tostate: 2 manciate

- semi di sesamo: 2 manciate

- sale marino e pepe: q.b.

- coriandolo secco: (facoltativo) q.b.

Procedimento:

pulire le carote, tagliatele a mezzaluna alte circa mezzo cm.

Scaldate l'olio e.v.o. in una padella dal fondo spesso, a fuoco medio.

Fate appassire la cipolla che avrete precedentemente pelato e tritato e unite anche lo zenzero sbucciato e grattato, la cannella, il sale.

Aggiungete anche le carote e fate stufare aggiungendo un pò di acqua calda finché tenere ma al dente, mescolando ogni tanto ed aggiungendo altra acqua calda, se necessario.

Quando le carote sono arrivate a cottura, dopo aver fatto evaporare l'eventuale liquido, aggiungere il riso basmati e fate saltare mescolando quasi di continuo per qualche minuto.

Completate con i semi di sesamo, le mandorle ed il pepe prima di togliere dal fuoco.

Ho completato con un pò di foglie secche di coriandolo, ma è facoltativo.

Ricetta tratta ed adattata da:"Radici e tuberi in cucina" di Alice Savorelli.

Vegan lemon curd

Non mi sarei aspettata che gli anacardi sarebbero diventati uno dei miei ingredienti indispensabili in cucina. 

Fatti i primi esperimenti sui dolci, li ho subito adorati per la setosità e il sapore neutro, ma leggermente vanigliato, che conferiscono alle creme quando vengono ammollati in acqua per qualche ora (più vengono idratati, meglio è), scolati e poi frullati con acqua o altri liquidi.

Rientrata dalla vacanza siciliana con un generoso bottino di anacardi acquistati al mercato ad un prezzo abbordabile, ho avuto subito voglia di mettermi a giocare con qualche ricetta nuova tratta dai miei libri di cucina ed ho scovato questa che, al momento, ho pensato potesse piacere anche a voi.

Si tratta di una cremina dolce al limone, tipica dei paesi anglosassoni che, nella versione originale, prevede l'uso di burro, latte, uova. 

Come vedrete leggendo la ricetta, tra gli ingredienti non compare nulla di tutto ciò, ma principalmente anacardi e spremuta di limone (biologico, ovviamente).

Interessante, eh?!

Potete utilizzare questa cremina golosa come dessert versandola in coppette o vasetti di vetro riciclati ed accompagnandola da una pioggia di mirtilli neri o una salsa tiepida di frutti di bosco oppure farcire dei biscotti, torte, crostate. 

In questi giorni grigi e di pioggia, il profumo del limone di questa crema mi sta facendo da coccola in attesa di giornate più soleggiate ed estive e mi fa rivivere il pugno di ricordi della bella vacanza appena trascorsa tra le piantagioni di agrumi dell'azienda agricola che ci ha ospitati.

Buon giovedì!

Ingredienti:

- succo di limone appena spremuto: 160 ml
- acqua: 110 ml
- anacardi ammollati in acqua fredda per almeno 3 ore: 70 gr
- sciroppo d'agave: 100 gr (o più, a seconda dei gusti)
- amido: 16 gr
- sale: un pizzico

Procedimento:

versare il succo di limone, 80 ml di acqua, gli anacardi scolati dall'acqua di ammollo e risciacquati, lo sciroppo d'agave ed il sale in un frullatore.

Frullare finché sarà perfettamente liscio -circa per un minuto-; raccogliere il composto di anacardi dalle pareti del frullatore e spingerlo giù nella crema e frullare per un altro minuto. 

Se non dovesse essere completamente liscia, passare la miscela attraverso un setaccio a maglie fini per rimuovere i pezzi di anacardi.

Trasferire il composto in una piccola casseruola e portare dolcemente a bollore.

Nel frattempo versare in un bicchiere i rimanenti 30 ml di acqua e l'amido (io ho usato quello di riso) e mescolate fino ad amalgamare ed ottenere una miscela liscia.

Abbassare la fiamma ed aggiungere la miscela di amido su quella di limoni e mescolare costantemente cuocendo su fuoco medio-basso finché si sarà addensata (circa 2-3 minuti).

Togliere la casseruola dal fuoco continuando a mescolare e lasciate raffreddare.

Mescolate il lemon curd finché si sarà raffreddato, dopodichè versatelo in un barattolino di vetro; conservatelo in frigorifero e consumatelo nel giro di qualche giorno.

(ricetta tratta da Whole Grain Vegan Baking - Celine Steen and Tamasin Noyes)

Gelato alla mandorla e ciliegia (vegan) + Good things project #11

E' passato molto tempo dall'ultima volta che ho preso in mano il mio progetto 'Good Things'.

Non sono mancati, comunque, dei piccoli, ma preziosi momenti positivi anche se mancava l'energia per condividerli:

- improvvisare un paio di pic-nic in riva al mare con la metà quando le giornate si stavano ancora scaldando e la brezza marina non ci invogliava a stare in costume; le passeggiate a piedi nudi sul bagnasciuga stando attenti che il rinfrangersi dell'onda non li bagni, la pelle appena abbronzata, il profumo salmastro del mare; i piedi nella sabbia, condividere il brunch sulla spiaggia;

- ricevere un invito all'improvviso da un vicino di casa una domenica a pranzo e condividere tutti insieme un buon piatto in terrazzo in spensieratezza e allegria in una giornata insulsa che non prometteva nulla di buono;

- gustarsi un temporale serale con la metà cenando in terrazzo a lume di candela con pizza home-made e birra senza badare all'ora (ed alle birre);

- trascorrere una serata con un'amica in un locale chic per farsi coccolare quanto basta;

- lo snanaro mattutino con la metà;

- improvvisare un aperitivo in terrazzo con una coppia di amici e la soddisfazione di constatare che il gelato home-made sia stato molto gradito dalla loro creatura che, in questa occasione, fa simpaticamente da modella!

Ecco quindi la ricetta:

Ingredienti:

- latte di mandorla: 420 ml

- burro di mandorla non zuccherato: 135 gr

- zucchero di canna grezzo: 100 gr (originale: 137 gr)

- marmellata di ciliegie: 60 ml

- gomma di guar: 1/2 cucchiaino

- vaniglia in polvere: un cucchiaino

Procedimento:

frullare il latte di mandorla, il burro di mandorla, lo zucchero, la marmellata di ciliegie e la vaniglia ad alta velocità per un minuto.

Spargere la gomma di guar direttamente sulla miscela e frullare a bassa velocità per 30 secondi, poi aumentare la velocità al massimo e frullare per un minuto.

Versare la miscela nei contenitori per ghiaccioli e lasciare in frigorifero da 2 a 4 ore; quando la base è ben fredda inserire il bastoncino e mettere in freezer a solidificare.

(ricetta tratta da Vegan Chocolate - Fran Costigan)

Il gelato è davvero buono e cremoso! In sostituzione del burro di mandorla potete usare quello di arachidi.

Buon giugno!

No-bake vegan cookies al grano saraceno

Abbandonata l'idea di inzuppare questo tipo di biscotti nel té verde, mi sono lasciata dapprima incuriosire e poi appassionare da questo -per me- nuovo concetto di creare un dolcetto: la versione crudista.

E quando le cose mi incuriosiscono, finisce che prima o poi ci lascio il portafogli perché le informazioni e ricette che leggo qua e la in rete non mi bastano più e, quindi, passo all'acquisto di libri ed aggeggini nuovi, atti a rendere la mia nuova passione più formativa ed, ovviamente, giocosa!

Chissà se qualcuna di voi mi capisce.................

Il risultato nel provare qualcuna di queste ricette crudiste è stato stupore: non credevo che assemblando ingredienti (di qualità) come frutta secca e disidratata, semini e dolcificanti naturali, si potesse ottenere un dessert così sfizioso e sano.

A metà pomeriggio, aspettando la lezione notturna di yoga, scarto il mio piccolo pacchettino autoconfezionato e mi godo con piacere questa merenda accompagnata magari da un frutto che mi permette di praticare con energia senza sentirmi appesantita.

Incoraggio chiunque a provare!

Ingredienti:

- anacardi: 65 gr

- fiocchi di grano saraceno: 60 gr

- datteri disidratati: 90 gr

- farina di cocco non zuccherata: 25 gr

- semi di chia: 15 gr

- vaniglia in polvere: mezzo cucchiaino

- sale: un pizzico

Procedimento:

frullare gli anacardi ed i fiocchi di grano saraceno ed alta velocità per qualche secondo fino a creare una farina fine.

Aggiungere gli altri ingredienti e frullare finché ben incorporati.

Se l'impasto fosse troppo asciutto, aggiungere poca acqua (circa 20-25 gr) per farlo diventare appena appena appiccicoso.

Stendere l'impasto con un mattarello (posizionandolo, se necessario, tra due fogli di carta da cucina).

Tagliare i biscotti e conservarli in frigo all'interno di un contenitore ermetico.

(Ricetta tratta ed adattata da Tiny Treats)