Tian di verdure autunnali

 

La settimana scorsa avevo un’ideuzza che mi frullava insistentemente nella testa.

Così venerdì sera, tornando dal lavoro, mi sono fermata a prendere una bella zucca, unico ingrediente mancante del piatto che avevo in mente di preparare.

Domenica scorsa, complice la giornata uggiosa, dopo un pranzetto strepitoso (di cui vi parlerò più avanti), ci siamo dedicati a lei.

Insieme.

A quattro mani.

..Perché in questi casi l’aiuto del capofamiglia è a-s-s-o-l-u-t-a-m-e-n-t-e indispensabile.

 

 

..In quanto gustare una buona cena, preparata anticipatamente insieme, dopo un pò di ore trascorse a coccolarsi in centro benessere a distendere corpo e neuroni, è una bella soddisfazione per entrambi.

Da condividere gioiosamente.

Rigorosamente a lume di candela.

Ho servito questo tian con una fettina di pecorino accompagnato da un cucchiaino di miele di castagno, qualche fetta di pane alle noci ed una buona birra doppio malto.

L’atmosfera era da bistrò..

E’ stata una gran bella domenica di pioggia..

Ingredienti (quantità a occhio, a seconda dei gusti e della fame):

- patate

- zucca

- cipolla

- olio evo

- un filetto di acciuga sott’olio (sgocciolato)

- rosmarino fresco

- erbe di provenza

- sale, pepe e noce moscata

Procedimento:

lavare, asciugare e pulire le patate e la zucca.

Tagliare a fettine dello stesso spessore le patate, la zucca a fette un po’ più spesse (rispetto alle patate) ed a listarelle uno spicchietto di cipolla.

Sistemate le fettine di verdura nella pirofila, rivestita di carta forno, in file orizzontali, alternando le file con i vari tipi di verdure.

Io ho aggiunto, qua e la, anche un filetto di acciuga sott’olio sminuzzato grossolanamente.

Irrorare con un filo d’olio, insaporite generosamente con gli aghi di rosmarino, un pizzico di erbe di provenza, un po’ di sale e pepe e cuocete nel forno già caldo a 180° per un’ora finché le verdure saranno ben cotte.

Sfornare e servire dopo aver grattato un po’ di noce moscata sopra.

 

Deliziosa pita magic moment alle mele

Nell’ammirare il mutare dei colori che infiamma gli alberi e le piante, dal giallo all’arancio, dal bronzo al rosso raffinandone l’aspetto, spettacolo che si chiama foliage ed è un dono che questa stagione naturalmente ed indistintamente offre a chi porta con sé l’esperienza della Bellezza, mi sento predisposta più che mai a carezzare il mio quotidiano e quello di chi mi sta vicino, con gesti e premure calde e confortanti.

In particolare la seduzione di certe spezie esala un forte richiamo, il cui uso diventa un naturale bisogno per l’animo.
E’ stata, infatti, una miscela di infuso che adoro (Magic Moment) ad ispirare questo dolce ripieno di soffice purea di mele che ben si armonizza con le note speziate della cannella, anice stellato, rum, arancio e l’uvetta sultanina, caratteristiche appunto di questo infuso.
..Chissà se le potete sentire..

Ingredienti

..per l’impasto:

- 2 vasetti di yogurt bianco (io ho usato quello di soia)

- 3 vasetti di farina 00
- 1 vasetto di zucchero semolato
- 1 vasetto di olio di semi (di vinacciolo)
- 3 uova intere
- ½ fialetta di aroma di rum
- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere
- 1 bustina di lievito in polvere
 

..per il ripieno magic moment:

- 4 mele
- 50 gr di uvetta sultanina
- 15 gr di pinoli
- succo di mezza arancia
- buccia grattugiata di mezza arancia
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- ¼ di cucchiaino di anice stellato in polvere
- 7-8 fiori della cannella
- 2 cucchiai rasi di zucchero di canna cassonade

Procedimento:
lavate e sbucciate le mele e tagliatele a tocchetti piccoli.
Raccoglieteli in una casseruola nella quale metterete lo zucchero di canna, un niente di acqua ed il succo d’arancia.
Mescolate, coprite e cucinate a fuoco medio rimestando di tanto in tanto finché non sarà diventata una purea (circa 25 minuti).
A questo punto, togliete dal fuoco ed aggiungete le spezie, l’uvetta, i pinoli, la buccia grattugiata d’arancia; amalgamate e lasciate riposare.

(Annusare la fragranza che ha impregnato la stanza, n.d.r.)

Unire in una ciotola tutti gli ingredienti dell’impasto e miscelare con una spatola quel tanto che basta per farli amalgamare tra loro, avendo cura di togliere gli eventuali grumi di farina.

La consistenza dell’impasto sarà quello di una pastella fluida.
Versare metà della pastella in uno stampo per torte imburrato ed infarinato (io ne ho usato uno rettangolare cm 28 x cm 18) e cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15-20 minuti, ovvero fino a quando la superficie risulterà rassodata, q.b. per raccogliere il ripieno.
Levare dal forno ed adagiare sopra il ripieno (ormai tiepido) livellando con una spatola.
Versare l’altra metà della pastella, pareggiare la superficie, e continuare la cottura per altri 30 minuti.
Verificare la cottura con uno stecchino (considerate le due fasi, a me in tutto, occorrono 45 minuti di cottura).
Lasciare intiepidire per qualche minuto prima di sformarlo.

Il risultato è stato una magica sorpresa anche per me..

Quindi con questo delizioso dolcetto partecipo al mio primo contest (chi l'avrebbe mai detto?!?!?), quello indetto da ArabaFelice and Co.!

Felice fine-settimana..

Verdure in ...cassetta

Con una giornatina fredda e cupa come oggi ben ci è stato un infuso caldo che sono riuscita a portarmi in ufficio per cercare di scaldarmi dal gelo che questa settimana si prova nello stare seduti consecutivamente per 4ore+4ore.

A nulla è valsa la “magliettina della salute” di lana, il maglione grosso ed il poncho-scalda-spalle-di lana-con-collo che mi fa sentire molto vintage.

In mancanza di riscaldamento, quindi, oggi pomeriggio ho optato per un termos di acqua calda nella quale ho messo in infusione una bustina di infuso speziato che ha profumato l’aria di un avvolgente aroma natalizio..

E’ stata una buona idea la mia!

…Prima di abbandonare del tutto queste verdure tipicamente estive, e che già forse ci stanno come i cavoli a merenda, vi giro questa ricetta, ribattezzata simpaticamente in “verdure in cassetta” la cui preparazione, oltre ad essersi già vista sul blog SemiDiPapavero è stata proposta su Cucina Moderna Oro.

La trovo buona e leggera e, quindi, la enfatizzo dedicandogli un post, …sai mai che magari a qualcuno che vive al caldo gli torna più utile che il suggerimento del termos di cui sopra..

Ingredienti (per 2 persone)

- melanzana: 1
- zucchina: 1
- patata: 1
- peperone: 1
- pomodoro: 1
- pomodorini ciliegino: 5
- aglio: uno spicchietto
- olio evo
- erbe di provenza
- sale e pepe

Procedimento:

lavate, asciugate e pulite il peperone, la melanzana, la zucchina, la patata, i pomodori e tagliateli a fettine dello stesso spessore ed a listarelle non troppo grosse il peperone.

Sbucciate lo spicchio d’aglio e affettarlo finemente e distribuitelo sul fondo di una pirofila di terracotta, rivestita di carta forno.

Sistemate le fettine di verdura nella pirofila, in file orizzontali, alternando le file con i vari tipi di verdure.

Io ho aggiunto anche qualche pomodorino ciliegino tagliato a metà sopra di tutto.

Irrorare con un filo d’olio, insaporite generosamente con erbe di provenza, un po’ di sale e pepe e cuocete nel forno già caldo a 180° per un’ora finché le verdure saranno ben cotte.

Sfornare e servire.

Questo contorno è molto versatile: si possono aggiungere tra una fila di verdura e l’altra, a piacere, cipolla a fette, filetti di acciuga sott’olio sgocciolati oppure distribuire sopra olive nere o pomodorini secchi sott’olio sgocciolati.

...something about me

Cogliendo il testimone del meme passato dalla Wenny, pur non essendo stata ufficialmente invitata, riassumo qui di seguito dieci (+1) delle cose che amo, lasciandovi in compagnia di una minicrostatina di frolla all’olio con colata di pere, cioccolato fondente e polvere di anice stellato e di un quesito...

1. lo snanaro mattutino ovvero il rito quotidiano del risveglio lento, sotto le coperte, con la DolceMetà, fatto di tenerezze ed incartamenti uno sull’altra

2. la colazione accompagnata da un caldo e profumato te’ verde, scelto, secondo l’estro, di mattina in mattina, tra le varie miscele in foglia sfuse e proseguimento del risveglio lounge, ma seduti sugli sgabelli del bancone, fianco a fianco

3. il benessere post-running assaporato in pausa pranzo in solitaria e nella contemplazione del calore del nido domestico “appena nato”

4. entrare, durante la stagione fredda, nel letto reso caldo dalla DolceMetà che si fa premurosamente da stufetta, sfruttando il calore di cui è naturalmente dotato, per confortare il mio ingresso

5. la lettura appassionata di un libro tale da non riuscire più a riporlo

6. una passeggiata in montagna in mezzo ai boschi sulla neve (…col profumo della legna che arde da un camino)

7. le mele cotte e tutti i suoi utilizzi dolci sul tema

8. l’atmosfera del soggiorno resa confortante dal profumo che sprigiona un dolce che si sta cucinando in forno

9. l’aperitivo al tramonto seduta al tavolino di un bar nei porticcioli delle isole

10. abbandonarmi in un bel centro benessere in montagna

10 bis. pucciare la briosce col tuppo nella granita siciliana

Per quanto riguarda la crostatina, confesso che l'intento originario era quello di preparare dei ravioli dolci con lo stesso ripieno, ma ho avuto dei veri problemini con la stesura della frolla, come dire, si sfaldava e sgretolava irrimediabilmente alla pressione del mattarello.

Premetto che con la frolla classica non ho nessun ostacolo a maneggiarla e stenderla.

Seppure la crostata in sé mi abbia soddisfatto nel gusto e nella consistenza, rimane irrisolto il fatto di trovare la ricetta di una frolla all’olio che sia compatta e mi permetta una stesura a matterello senza impicci.

Ogni consiglio e ricetta sono graditi!

Vi lascio la ricetta della frolla che ho usato: ho tenuto come base quella classica infallibile al burro, sostituendolo con un quantitativo di olio di semi pari all’80%.

Ingredienti

..per la pasta frolla:

- farina: 250 gr

- olio di semi di vinacciolo: 100 gr

- zucchero semolato: 100 gr

- 1 uovo intero e 1 tuorlo

- lievito in polvere: un cucchiaino

- sale: un pizzico

- vaniglia in polvere: un cucchiaino

..per il ripieno:

- pere: 3

- cioccolato fondente: 60 gr

- zucchero di canna: un cucchiaio

- anice stellato in polvere: un’idea

Procedimento:

preparare la pasta frolla miscelando bene tra loro gli ingredienti in polvere e, successivamente, aggiungere le uova e l’olio; impastarli sulla spianatoia quel tanto che basta a formare un panetto.

Avvolgere il panetto in una pellicola e farlo riposare in frigorifero almeno una mezz’ora.

Nel frattempo preparare il ripieno raccogliendo in una ciotola la frutta sbucciata ed a tocchetti piccoli, la cioccolata in scaglie, lo zucchero, l’anice stellato ed amalgamarli tra di loro.

Estrarre la frolla dal frigorifero.

Stendere due terzi della frolla in un disco di circa mezzo cm di spessore e foderate uno stampo di 12 cm di diametro, imburrato ed infarinato.

Punzecchiare la pasta con i rebbi di una forchetta e versare il composto di pere e cioccolato.

Stendere la pasta frolla rimasta, formate un disco poco più grande dello stampo ed appoggiatelo sulla crostata.

Sigillatelo intorno ai bordi ed infornate a 180° per circa 30/35 minuti.

Fate raffreddare la crostata prima di sformarla.

flower monday

Non sono sicuramente le foto migliori fatte fin’ora.

E’ un modesto scatto che non vale la preziosità del bouquet, romantico dono di altrettanto romantico donatore: una composizione volutamente disordinata ed oggettisticamente contrastante, ma armoniosa e ricercata nel suo insieme.

Mani sante quella ragazza!

Come non commuoversi di fronte a tali duplici poesie..

O come l’acquisto improvvisato di un libro, di domenica mattina, in passeggiata spensierata per il risveglio muscolare+caffè, faccia incontrare commesse che parlano il tuo stesso linguaggio, facendomi così guardare verso la luce del cielo..

Una piccola ode a coloro che, interagendo con il mio cammino, volutamente o a loro insaputa, scaldano il mio animo, con gesti naturalmente genuini e dolci, e lo irradiano di luce facendo risplendere le virtù del quotidiano.

E grazie, quindi, anche alla Wenny che mi omaggia, con la grazia dei suoi pensieri, di delicate sinfonie che mi fanno parlare il cuore, ..dare spazio come oggi al mio primo flower monday, ..cogliere un meme e ..farmi rimanere in pace con tutto il resto del mondo..

Perdonate se le foto non rendono..

Felice inizio settimana :-)

Pita… ovvero torta con ripieno alle mele

Sono molto soddisfatta del dolce che sto per segnalare, poiché oltre ad aver riscosso un notevole successo (l’ho fatto ieri sera e, dopo l’assaggio notturno condiviso con i vicini e la colazione di stamattina, sono rimasti i due quadratini della foto), pubblico -finalmente- una ricetta che ancora non ho visto nei vari blog e non si tratta di una (mia) riproduzione o reinterpretazione di ricette già postate da altri.

Questa torta è stata fatta da una collega un annetto fa e mi era piaciuta molto, tanto che mi feci scrivere la ricetta in un foglietto “volante”!

Lasciandomi un pò perplesso il procedimento ed il quantitativo (secondo me eccessivo) del lievito non l’ho più provata finché, stimolata dal desiderio di proporre qualcosa di nuovo anche io, mi sono messa all’opera!

La ricetta le era stata tramandata dalla zia ed ha il nome di pita; è un dolce che ha origini istriane.

Per il procedimento ho usato il famoso metodo a “quattro mani”, nel quale due di esse, quelle del fagagno della situazione, sono impegnate nello sbucciamento col pelapatate e grattuggiamento delle mele e della buccia del limone, mentre le altre due sono riservate nella fase di pregio di preparazione dell’impasto… :-)

(fagagno è il nomignolo amorevole affibbiato alla dolce-metà quando assume il ruolo di aiutante subordinato, n.d.r.)

Ingredienti

Per l’impasto:

- 2 vasetti di yogurt bianco (io ho usato quello di soia)

- 3 vasetti di farina 00

- 1 vasetto di zucchero semolato

- 1 vasetto di olio di semi

- 3 uova intere

- ½ fialetta di aroma di rum

- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere

- buccia grattugiata di un limone

- 1 bustina di lievito in polvere (la prossima volta provo a metterne mezza)

Per il ripieno:

- 1 kg di mele grattugiate

- 2 pugnetti di uvetta sultanina

- 5 gherigli di noci tritate

- 1 noce di burro (io ho usato quello di soia)

- 1 cucchiaino di cannella in polvere

- 1 cucchiaio di zucchero

Procedimento:

Lavate e sbucciate le mele e grattugiatele con la grattugia a fori grossi in una padella nella quale metterete tutti gli altri ingredienti del ripieno.

Mettete la padella sul fuoco medio e cucinate finché gli ingredienti si saranno amalgamati (circa 20 minuti): non devono spappolarsi e diventare una crema.

Nel frattempo unire in una ciotola tutti gli ingredienti dell’impasto e miscelare con una spatola quel tanto che basta per farli amalgamare tra loro, avendo cura di togliere gli eventuali grumi di farina.

La consistenza dell’impasto sarà quello di una pastella fluida.

Versare metà della pastella in uno stampo per torte imburrato ed infarinato (io ne ho usato uno rettangolare cm 28 x cm 18) e cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, ovvero fino a quando la superficie risulterà rassodata.

Levare dal forno ed adagiare sopra il ripieno (ormai tiepido) livellando con una spatola.

Versare l’altra metà della pastella e continuare la cottura per altri 30 minuti.

Verificare la cottura con uno stecchino.

Lasciare intiepidire per qualche minuto prima di sformarlo. 

E' un dolce molto profumato, sfizioso e saporito!

A presto...



Classica, intramontabile, vintage

Nei miei pellegrinaggi tra un blog e l’altro alla ricerca di una ricetta che possa soddisfare la mia innata predilezione delle torte di mele, oggi particolarmente enfatizzata dalla giornata uggiosa, rintraccio questa direttamente dal blog di Sigrid e, durante la mia adorata-pausa-pranzo, la sforno compiaciuta, odorandola e gustandomela …prima con gli occhi, poi ancora tiepida con un doppiocaffè poiché proprio non si poteva pazientare fino a sera ;-)
Ho aggiunto (rispetto alla ricetta originale), assecondando le mie preferenze, una parte delle mele all’impasto, la cannella e l’uvetta.

Ingredienti:

- mele: 4
- farina: 180 gr
- zucchero semolato: 150 gr
- uova: 2
- latte di soia: 70 gr
- buccia grattugiata di un limone
- uvetta sultanina: 100 gr
- cannella in polvere: 1 cucchiaino
- lievito per dolci: 1 cucchiaino

Procedimento:

mettere a bagno l’uvetta in acqua calda.
Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili e tenerle da parte.
Sbattere con le fruste elettriche a lungo le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
Sempre mescolando (a velocità minima), incorporare il latte, la buccia grattugiata, la cannella e la farina setacciata con il lievito ed infine le mele (avendo l’accortezza di tenerne da parte un bel po’ per decorare la superficie della torta) e le uvette asciugate ed infarinate (per evitare che si depositino sul fondo).
Versare il tutto in uno stampo di 21 cm rivestito con carta da forno.
Disporre le fettine sulla superficie della torta, sistemandole a raggiera.
Le ho spennellate con un po’ di marmellata di albicocche.
Spolverare con un cucchiaio di zucchero di canna ed infornare (in forno già caldo) a 180° per circa 45 minuti o finché la torta sarà gonfia e dorata.