Ammetto di aver lasciato un post in sospeso, quello dello yogurt di soia fatto in casa.
Nel frattempo, mentre cioè cercavo di dare un ordine sensato e chiaro agli appunti, la pratica si è consolidata diventando un’abitudine di casa, con gesti, tempi e modalità integrate serenamente nel quotidiano.
Il giochino è molto molto semplice, ..banale, ..veloce, ..piacevole. E soprattutto soddisfacente! Sensazione che non può che far bene a noi stessi e, quindi, secondo me, vale la pena provare anche per constatare come lo yogurt di soia acquistato contenga molti più ingredienti rispetto a quelli che servono e che si utilizzano preparandolo home made.
Basta dare un occhiata alle etichette per capire quante cose inutili contiene.
Il suo grado di dolcificazione è, inoltre, del tutto soggettivo e personalizzabile e per questo è diventato un gesto cosciente che, col tempo, sicuramente si adatterà ulteriormente.
Per ora lo yogurt viene aromatizzato con qualche cucchiaino di miele o di una marmellata fatta in casa di fragole o, per cambiare sapore, altre acquistate, ma consapevoli senza l’aggiunta di pectine o zuccheri artificiali proprio nel rispetto di quello che è, e vuole essere, un prodotto naturale.
Per cimentarmi nel modo più pratico mi sono procurata una yogurtiera, ma nulla vieta di ricorrere ad una tecnica più casalinga la cui spiegazione la trovate qui.
La yogurtiera (ne abbiamo presa una anonima ed economica) non costa tanto e tale spesa è stata, di fatto, ammortizzata con ciò che abbiamo risparmiato dall’acquisto dello yogurt.
Ecco il procedimento che ho adottato: chiarimenti, suggerimenti, consigli e confronti sono ben graditi..
Ingredienti:
- un litro di latte di soia al naturale (preparato cioè con acqua e semi interi di soia, senza zucchero aggiunto – es. quello della Sojade - soya drink natural)
- un vasetto da 125 gr di yogurt di soia al naturale
Procedimento:
la prima cosa da fare è togliere dal frigorifero lo yogurt di soia (starter) qualche ora prima del suo utilizzo, il tempo necessario per farlo arrivare a temperatura ambiente.
Lo stesso discorso vale per il latte di soia se avete il cartone già aperto e lo conservate in frigorifero.
Se i batteri subiscono uno choc termico, moriranno e non potranno più lavorare.
Fattore importante per ottenere uno yogurt compatto e cremoso è la scelta del latte di soia; controllare, prima di acquistarlo, il contenuto delle proteine: più alto è questo indice, migliore sarà la sua densità.
Quello dello Sojade, per esempio, contiene 3,8 gr di proteine per 100 ml.
Indici inferiori ne compromettono questo aspetto (ma potete usarne anche con uno che ne contiene 3,7 gr/100 ml).
Escludere, inoltre, a priori qualunque latte zuccherato o aromatizzato se optate per un prodotto finale naturale.
Quando il latte e lo yogurt avranno raggiunto la stessa temperatura ambiente, versare il contenuto dello yogurt di soia in un recipiente (uso una caraffa graduata di vetro) ed aggiungere qualche cucchiaio di latte miscelando con un cucchiaio pulito e cercando di togliere i grumi.
Aggiungere man mano il resto del latte mescolando bene e continuare a versare dolcemente e mescolare anche con movimenti dal basso verso l’alto: i due ingredienti devono amalgamarsi tra loro.
Distribuire, quindi, il liquido versandolo nei vasetti di vetro (ben puliti e asciutti) dati in dotazione, fino a ½ cm dall’orlo e chiuderli coi coperchi, posizionarli nella yogurtiera, impostare il timer per 8 ore e lasciateli lì, assolutamente senza muoverli, fino allo scadere del tempo programmato.
Dopo le otto ore prelevare i vasetti di yogurt che saranno visibilmente belli sodi e metterli in frigorifero per circa 8 ore a raffreddare e per interrompere la fermentazione che renderebbe lo yogurt più acido.
Prima di consumare, scolare la condensa che si sarà formata sulla superficie dello yogurt.
D’ora in poi utilizzerete un vasetto di yogurt casalingo come starter per preparare la vostra scorta settimanale, ricordando di lasciarne sempre uno come madre.
Lo yogurt casalingo si conserva per almeno una settimana.
E’ tutto!
Buona settimana :)
