Torta alle mandorle e ciliegie veg

Kit (autogestito) per un beato risveglio la domenica mattina:

Ingredienti (per la torta):

- farina di riso: 130 gr

- farina integrale: 120 gr

- farina di mandorle: 100 gr

- mandorle (a scaglie): 50 gr

- latte di riso (o soia): 200 ml

- succo di arancia: 100 ml

- succo di un limone

- sciroppo d’acero: 130 gr (oppure zucchero di canna integrale: 100 gr)

- olio di semi (oppure di riso): 7 cucchiai (circa 50 gr)

- lievito in polvere: un cucchiaino (oppure una bustina per una ciambella)

- sale fino: un pizzico

- ciliegie: circa 20

Procedimento:

lavare e snocciolare le ciliegie.

In una ciotola raccogliere gli ingredienti “asciutti”: le farine, il lievito, il pizzico di sale e mescolare bene con un cucchiaio per distribuire tra loro gli ingredienti.

In un’altra ciotola raccogliere gli ingredienti "liquidi": il latte di riso, lo sciroppo d’acero, l’olio, il succo d’arancia e quello di limone e miscelateli bene tra loro aiutandovi con una frusta o una forchetta.

Aggiungere gli ingredienti “liquidi” a quelli “asciutti” in una volta sola e mescolare (a mano) delicatamente con una spatola quanto basta per amalgamarli tra loro, fino al completo assorbimento delle farine.

Se l’impasto vi sembra troppo sostenuto aggiungere un po’ di latte di riso.

Il composto non va assolutamente lavorato più del necessario.

Versare il composto in uno stampo da forno leggermente oliato ed infarinato.

Aggiungere le ciliegie disponendole a cerchi e premendole un po’.

Cospargere la superficie di mandorle in scaglie.

Cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 35-40 minuti verificando la cottura con uno stecchino.

Lasciare intiepidire prima di sformarle la torta.

 

La ricetta è tratta dall’ultimo libro di Marco Bianchi che però trattava la preparazione di una ciambella (se la preferite: una bustina di lievito) senza ciliegie nell’impasto.

La torta, fatta così, è più compatta, ma, comunque, buona e delicata.

Buon proseguimento..