Pan briosce con pasta madre all'olio e miele

In questo nuovo anno, visto che il seme della consapevolezza dell'autoproduzione, annaffiatura dopo annaffiatura, si è fatto forte e ben radicato, abbiamo trovato il posto nella nostra minicasa (dove lo spazio è un vero grattacapo!), per l'impastatrice.

Questa è una di quelle novità di cui parlavo nel post precedente (certo il deciso taglio di capelli in confronto non ha paragone!).

E, sì, non vedevo l'ora di provare a fare un pan briosce che fosse buono ma abbastanza leggero, soddisfacente per la gola e positivo per la coscienza.

Mi è venuta incontro una ricetta appena letta sul numero di gennaio di Cucina Naturale, ..una manna dal cielo per il desiderio che coltivavo specie perché la ricetta contiene ingredienti più genuini rispetto alle aspettative!

Non mi sarei immaginata tanta soddisfazione! ..Il pane è soffice, poco dolce e profumato di arancia.. Ravvivato con un velo di miele o di marmellata home-made rende speciale la colazione..

Ingredienti:

- farina di frumento tipo 1 semi integrale: 150 gr

- farina di frumento tipo 2 integrale: 150 gr

- pasta madre liquida rinfrescata: 90 gr

- acqua tiepida: 100 ml

- miele (di arancio): 50 gr

- olio di riso (o e.v.o.): 30 ml

- uovo (codice 0, a temperatura ambiente): 1

- sale: una presa

- scorta grattugiata di un’arancia non trattata 

Procedimento:

mettere la pasta madre nell'impastatrice e scioglietela nell’acqua tiepida.

Quando sarà ben mescolata, incorporate l’uovo battuto, l’olio, il miele ed amalgamate.

Aggiungere poi le farine, impastare un po’ ed, infine, il sale e la buccia grattugiata dell’arancia biologica.

Impastate a lungo fino a quando l’impasto risulti liscio, omogeneo ed elastico.

Se troppo asciutto versate altra acqua.

Formare una palla, ponetela in una ciotola unta con pochissimo olio di riso e coprire con pellicola trasparente.

Lasciare lievitare per 3-4 ore lontano da correnti d’aria  (es. dentro al forno spento), dopodiché sgonfiare l’impasto in modo da ottenere un rettangolo e procedere con una serie di pieghe.

Dare la forma all’impasto e sistemarlo in uno stampo da plumcake ricoperto di carta forno.

Coprire con un canovaccio pulito e lasciar lievitare per 4-5 ore lontano da correnti d’aria.

Infornare in forno preriscaldato a 190° C per 20 minuti ed altri 20-25 minuti a 180° C, avendo cura di fare la prova stecchino.

Sfornare e lasciare raffreddare su una griglia.

(so che c'è chi aspettava questa ricetta..)

Buon inizio settimana :)