Biscotti integrali Sissa :)

Per questi biscotti ringrazio lo chef Giuseppe Capano che me li ha carinissimamente dedicati in una recente pubblicazione nel suo blog.

Ci tengo, quindi, a precisare che, nonostante il loro nome, non sono farina del mio sacco poiché in materia attingo sempre ed ovunque mi sia possibile farlo.

E’ una ricetta che ho voluto provare in velocità vertiginosa, vuoi perché i biscotti alle carote rientravano da tempo nella lista delle cose da fare (e quindi ero euforica all’idea di assaggiarli), vuoi per poter dare un riscontro immediato a colui-che-me-li-ha-dedicati: mi sembrava il minimo per ricambiare questo gesto.

L’unica variante che ho apportato è la sostituzione della farina di mais con quella di semolino (problemi di intolleranza) e la sostituzione dello zucchero con una miscela di malto di riso e miele di castagno.

Non sono riuscita a stendere l’impasto (come prevedeva la ricetta) ed a ricavare i biscotti con lo stampino poiché questo andava a cozzare con i pezzi di uvetta/noci/julienne di carote sformandoli e, quindi, con un pratico colpo di mano ho optato per formare le palline.

Delicati ed allo stesso tempo sfiziosi per la presenza delle noci e dell’uvetta che ne ravvivono gusto e consistenza, vi suggerisco di provarli se, come me, amate i sapori genuini.

Ingredienti:

- farina integrale: 250 gr

- farina di semolino: 100 gr

- miele di castagno: 50 gr

- malto di riso: 50 gr

- latte di riso: 75 ml

- olio di girasole: 75 ml

- uvetta: 100 gr

- carote: 200 gr

- noci sgusciate: 100 gr

- buccia di limone grattugiata: 1 cucchiaino

- bicarbonato: 1 cucchiaino (o 1 bustina di lievito per dolci)

- cannella in polvere

- sale: un pizzico

Procedimento:

mettere a bagno l’uvetta in acqua tiepida per 20 minuti circa, preparare la buccia di limone, pulire le carote e grattugiarle finemente, tritare le noci grossolanamente.

Mescolare insieme la farina integrale, la farina di semolino, il bicarbonato, le noci, le carote e la buccia di limone grattugiati e un pizzico di sale formando una fontana su una spianatoia.

Miscelare per almeno un minuto il latte, l’olio, il malto di riso ed il miele ed un poco di cannella macinata (regolando la dose a piacere).

Versare il composto al centro della fontana e aggiungere l’uvetta scolata dall’acqua e tritata grossolanamente (non l’ho fatto).

Impastare fino a ottenere un composto morbido da avvolgere in un panno (io ho usato un foglio di pellicola trasparente) e lasciare risposare in frigorifero per un’ora.

Stenderlo allo spessore di 4 mm circa e ricavare dei biscotti tondi o con altra forma a scelta. Oppure, formare delle palline grandi come una noce, sistemare i biscotti nella teglia e schiacciarli delicatamente premendo con i rebbi di una forchetta.

Cuocerli nel forno caldo a 170° C per 10 minuti circa o finché saranno dorati (il tempo varia a seconda della dimensione dei biscotti).

Lasciateli intiepidire.

Mi è piaciuto constatare come, nonostante l'aspetto prettamente professionale, questo chef condivida le sue conoscenze ed esperienze del settore con generosità e disponibilità, gesti che, oggigiorno, sono da riconosere ed apprezzare.

Buon proseguimento di serata..