Non ero alla ricerca di una ricetta gluten-free per preparare qualcosa da sgranocchiare a colazione.
E' stata lei a capitarmi sotto tiro sfogliando un nuovo ricettario e così mi sono fatta tentare ..in parte per cercare di limitare il consumo di glutine, ma anche per ingolosire le lettrici sensibili a questo argomento (e so che ce ne sono!).
La ricetta prevedeva la farina di quinoa che non avevo ed ho pensato di sostituirla con quella di grano saraceno.
In un secondo momento, soddisfatta del successo, ho provato, per curiosità, a rifare gli stessi biscotti seguendo la ricetta originale tritando, quindi, finemente i chicchi di quinoa per ricavarne la farina, ma, con il senno di poi, ho preferito, nel sapore e nel profumo, la prima versione che è quella che riporto.
I biscotti sono soffici all'interno e moderatamente dolci: se preferite, aggiungete un pò di zucchero rispetto alla dose indicata, ma fossi in voi darei una possibilità al quantitativo indicato che ho comunque trovato ben bilanciato.
Buon inizio settimana!
Ingredienti:
- farina di riso integrale: 225 gr
- farina di grano saraceno: 70 gr
- farina di mandorle: 30 gr
- farina di cocco in scaglie: 25 gr
- bicarbonato: 1/2 cucchiaino raso
- lievito per dolci: 1 cucchiaino raso
- vaniglia in polvere: 1 cucchiaino
- sale: un pizzico
- olio di semi di girasole: 30 gr
- latte di mandorle non dolcificato: 125 ml
- latte di cocco non dolcificato: 125 ml
- zucchero di canna muscobado: 70 gr
- uvetta sultanina (o mirtilli disidratati): 100 gr
Procedimento:
preriscaldare il forno a 180° C.
In una ciotola capiente setacciare le quattro farine, il bicarbonato, il lievito, la vaniglia ed il sale e mescolare bene.
In un'altra ciotola raccogliere il latte di mandorle, il latte di cocco, lo zucchero e miscelate bene gli ingredienti tra loro con una frusta.
Aggiungete agli ingredienti secchi l'olio di girasole ed amalgamatelo velocemente con la punta della dita sabbiando il composto.
A questo punto versate gli ingredienti umidi nella ciotola di quelli secchi e mescolate con una spatola, aggiungete le uvette ed amalgamate brevemente fino a completo assorbimento della farina.
Fate attenzione a non mescolare eccessivamente l'impasto.
Usando il porzionatore del gelato (il mio è piccolino) prelevate una dose di impasto e dopo averlo regolato ed appiattito, rilasciare i macaroons sulla teglia foderata di carta forno.
Potete immergere il porzionatore di gelato in una ciotolina piena d'acqua tra un biscotto e l'altro.
Infornate nel forno già caldo (media altezza) per circa 20 minuti fino a quando i bordi inizieranno a diventare dorati.
Fate attenzione a non cucinare troppo i biscotti: semmai verificate la cottura inserendo uno stecchino al centro.
Lasciateli raffreddare su una gratella per dolci prima di gustarli.
(Ricetta tratta ed adattata da "the vibrant table" - Anya Kassoff)