lunedì 22 settembre 2014

Macaroons all'uvetta (vegan + gluten free)

Non ero alla ricerca di una ricetta gluten-free per preparare qualcosa da sgranocchiare a colazione.
E' stata lei a capitarmi sotto tiro sfogliando un nuovo ricettario e così mi sono fatta tentare ..in parte per cercare di limitare il consumo di glutine, ma anche per ingolosire le lettrici sensibili a questo argomento (e so che ce ne sono!).
La ricetta prevedeva la farina di quinoa che non avevo ed ho pensato di sostituirla con quella di grano saraceno.
In un secondo momento, soddisfatta del successo, ho provato, per curiosità, a rifare gli stessi biscotti seguendo la ricetta originale tritando, quindi, finemente i chicchi di quinoa per ricavarne la farina, ma, con il senno di poi, ho preferito, nel sapore e nel profumo, la prima versione che è quella che riporto.
I biscotti sono soffici all'interno e moderatamente dolci: se preferite, aggiungete un pò di zucchero rispetto alla dose indicata, ma fossi in voi darei una possibilità al quantitativo indicato che ho comunque trovato ben bilanciato.
Buon inizio settimana!


Ingredienti:

- farina di riso integrale: 225 gr
- farina di grano saraceno: 70 gr
- farina di mandorle: 30 gr
- farina di cocco in scaglie: 25 gr
- bicarbonato: 1/2 cucchiaino raso
- lievito per dolci: 1 cucchiaino raso
- vaniglia in polvere: 1 cucchiaino
- sale: un pizzico
- olio di semi di girasole: 30 gr
- latte di mandorle non dolcificato: 125 ml
- latte di cocco non dolcificato: 125 ml
- zucchero di canna muscobado: 70 gr
- uvetta sultanina (o mirtilli disidratati): 100 gr

Procedimento:

preriscaldare il forno a 180° C.
In una ciotola capiente setacciare le quattro farine, il bicarbonato, il lievito, la vaniglia ed il sale e mescolare bene.
In un'altra ciotola raccogliere il latte di mandorle, il latte di cocco, lo zucchero e miscelate bene gli ingredienti tra loro con una frusta.
Aggiungete agli ingredienti secchi l'olio di girasole ed amalgamatelo velocemente con la punta della dita sabbiando il composto.
A questo punto versate gli ingredienti umidi nella ciotola di quelli secchi e mescolate con una spatola, aggiungete le uvette ed amalgamate brevemente fino a completo assorbimento della farina.
Fate attenzione a non mescolare eccessivamente l'impasto.
Usando il porzionatore del gelato (il mio è piccolino) prelevate una dose di impasto e dopo averlo regolato ed appiattito, rilasciare i macaroons sulla teglia foderata di carta forno.
Potete immergere il porzionatore di gelato in una ciotolina piena d'acqua tra un biscotto e l'altro.
Infornate nel forno già caldo (media altezza) per circa 20 minuti fino a quando i bordi inizieranno a diventare dorati.
Fate attenzione a non cucinare troppo i biscotti: semmai verificate la cottura inserendo uno stecchino al centro.
Lasciateli raffreddare su una gratella per dolci prima di gustarli.

(Ricetta tratta ed adattata da "the vibrant table" - Anya Kassoff)

lunedì 15 settembre 2014

Praline rosa alle noci di macadamia e cocco

Partecipare alla manifestazione Yoga Day organizzata domenica scorsa in una parte del vicino parco cittadino, ci ha permesso di assistere ad alcune conferenze e partecipare ai laboratori tematici che più ci interessavano. 
Praticare all'aria aperta, tra gli alberi, complice la bella giornata di sole, è stata un'esperienza piacevole e piena di energia! Quanta bella gente!
Ne abbiamo approfittato anche per una siesta sull'erba, al riparo dal sole e dalla gente, mentre aspettavamo di assistere alla rappresentazione di una danza devozionale sacra indiana che ci ha fatto emozionare non poco!
Rientrati a casa per la pausa pranzo, mentre la metà era intenta ad organizzare il pranzo a base di gnocchi di patate home made, con un colpo di mano ho dato una possibilità a questa ricetta che non aspettava altro che una manciata di ore libere per essere preparata e del sole per essere fotografata!
"Casualmente" avevo tutte le provviste necessarie per prepararla.. compresa  la rapa rossa per dare il colore rosa a questi simpatici bonbons ..kid-friendly!
Non sono carini??



Ingredienti:

- noci di macadamia: 2 cups (circa 240 gr)
- farina di cocco: 3 e 1/2 cups (circa 310 gr)
- sciroppo d'agave: 1/3 cup (liberi di dolcificare a seconda dei gusti)
- succo di mezzo limone (piccolo) appena spremuto
- vaniglia in polvere: un cucchiaino 
- sale: un pizzico
- succo di rapa rossa: un cucchiaino (o più per un colore più intenso)

Procedimento:

mettete le noci di macadamia in freezer per almeno 15 minuti per prevenire che l'impasto diventi troppo oleoso.
Inserire nel frullatore le noci di macadamia, 2 cups della farina di cocco (o meno a seconda dei gusti), lo sciroppo d'agave, il succo di limone, la vaniglia ed il sale; frullare per qualche secondo finché l'impasto sarà appiccicoso.
Fate attenzione a non frullare eccessivamente: se l'impasto rimane un pò croccante va bene.
Riservate circa metà dell'impasto e ponetelo in una terrina che metterete in frigorifero a rassodare per almeno un'ora.
All'altra metà dell'impasto aggiungete il succo di rapa rossa e frullate brevemente per incorporarlo e dargli il colore rosa. 
Il quantitativo del succo può essere dosato a seconda dell'intensità del colore che si desidera raggiungere.
Trasferite l'impasto rosa in una terrina e mettetelo in frigorifero a solidificare per almeno un'ora.
Versate la rimanente farina di cocco in un piattino.
Tirate fuori dal frigorifero un impasto alla volta ed iniziate a formare le praline arrotondando una noce di impasto tra le mani e facendole rotolare bene nel cocco. 
Tenete le praline in frigorifero, poste all'interno di pirottini di carta, fino al momento di servirle.

Per fare il succo di rapa rossa basta grattugiare finemente una piccola parte sbucciata della stessa e, dopo aver posto la polpa in una garza pulita (io ho usato un filtro di carta usa e getta per tè sfuso), spremetela sopra una tazzina per estrarre il succo. Gettate la polpa. 
Il succo di rapa rossa ha un potere colorante molto forte, quindi, cercate di proteggere le mani con dei guanti se non volete ritrovarvi con delle mani color magenta :)

(Ricetta tratta ed adattata da "the vibrant table" - Anya Kassoff)

Buon inizio settimana!