venerdì 13 aprile 2012

Una sfoglia che sorride..

Il ricordo della sensazione di abbandono e rilassatezza provata all’impasto di questa sfoglia mi stimola a ripetere e consigliarne la ricetta.
Un impasto morbido, ..disinvolto, tanto da ripagare gli slanci e sforzi che si investono nel quotidiano per preparare anche la pasta per la torta salata.
Nel ritrovarmi a seguire l’etica del fatto in casa, a volte, quest’impegno non va a pari passo con tempi e voglie anche se cucinare è un piacere.
Ed è da questo principio che suggerisco di provare questa sfoglia che si fa in un attimo e dà soddisfazione per malleabilità e leggerezza; in quest’ottica, ho preferito farcirla con un ripieno di sole verdure, ma le varianti sono ovviamente dietro l’angolo..
La ricetta dell’impasto è dello chef Giuseppe Capano ed è tratta dal numero di aprile di Cucina Naturale.


Ingredienti:

per la pasta:
- farina (integrale di kamut): 180 gr
- acqua tiepida: 100 ml
- rosmarino tritato fine: un cucchiaio
- olio e. v. d’olia
- sale e pepe:

per la farcia:
- fondi di carciofo: 6
- olio e. v. d’olia
- olive taggiasche
- aglio, prezzemolo, sale e pepe

Procedimento:

amalgamate il rosmarino alla farina e ad un pizzico di sale, poi formate la fontana e nella cavità versate un cucchiaio d’olio, 100 ml di acqua tiepida ed una manciata di pepe.
Impastate fino a ricavare un impasto morbido; poi avvolgetelo in un panno umido e lasciatelo riposare per 45 minuti.
Stufare i fondi di carciofo dopo aver fatto imbiondire appena l’aglio in poco olio per circa 20 minuti, aggiungendo all’occorrenza poca acqua alla volta.
A cottura quasi ultimata aggiungere olive taggiasche a piacere, aggiustare di sale e pepe, unire il prezzemolo e lasciare insaporire.
Schiacciare grossolanamente con i rebbi di una forchetta il composto e lasciare raffreddare.
Dividete la pasta in due pezzi, uno leggermente più grande dell’altro e stendeteli sottilmente.
Adagiate il tondo più grande in una tortiera rivestita da carta forno o leggermente oliata, sparpagliate poco pangrattato sulla superficie per assorbire i liquidi della farcia e versare i fondi di carciofo.
Coprite con l’altra sfoglia e sigillatela ai bordi.
(La ricetta prevede una spennellata alla sfoglia con un cucchiaio d'olio mescolato a due cucchiai d'acqua e una presa di zucchero. Questo passaggio non l'ho seguito).
Bucherellate pasta e farcia e infornate a 190° C per circa 30/35 minuti.

Buon fine settimana!

martedì 3 aprile 2012

Vegan banana bread

La pubblicazione di questa ricetta è stata resa possibile da una perspicace pensata fatta al primo assaggio del dolce ("mmMMmmmmm......") sfornato la sera prima, mentre mi predisponevo, nel week-end, a preparare la colazione maneggiando tazze e barattoli di latta del tè, arance da spremere.
Qualche scatto mattutino al risveglio, quindi, ancora insonnolita, confidando che i cinque-minuti-cinque del più dormiglione della famiglia si prolungassero oltre per permettermi di dedicare qualche minuto all’imbastitura del set, hanno reso possibile questo post.
Perché sì, questo plumcake è proprio buono, profumato e morbido.. tanto da non faticare ad imporsi come goloso protagonista della giornata..

La ricetta è tratta dal libro ‘Mai dire gola’ Ed. La Sana Gola – Martin Halsey.




Ingredienti:

- farina semi integrale tipo 1: 2 cup
- banane ben mature: 2
- olio di semi: 60 gr (ricetta originale: 1/3 cup)
- sciroppo d’acero: 110 gr (ricetta originale: ½ cup)
- latte di riso: ½ cup
- noci spezzettate grossolanamente: ½ cup
- uvetta sultanina: ½ cup
- lievito in polvere: un cucchiaio
- vaniglia in polvere: 1 cucchiaino
- cannella in polvere: 1 cucchiaino
- cardamomo in polvere: ½ cucchiaino
- sale: un pizzico

Procedimento:

mettere l’uvetta a rinvenire in una tazza di acqua tiepida.
Setacciare in una ciotola la farina, il lievito, le spezie ed il sale.
Radunare in un’altra ciotola gli ingredienti umidi (sciroppo d’acero, olio di semi, latte di riso) e miscelare molto bene gli ingredienti tra loro. Aggiungere le banane precedentemente schiacciate con una forchetta e mescolare bene.
Versare, poi, gli ingredienti liquidi nella terrina degli ingredienti secchi ed amalgamare lentamente l’impasto con una spatola, aggiungendo anche le noci (spezzettate grossolanamente) e le uvette (strizzate dall’acqua in eccesso, asciugate e leggermente infarinate): mescolare lentamente e fino a completo assorbimento della farina.
Trasferire l’impasto in uno stampo da plumcake precedentemente oliato.
Infornare a 180° per circa 40-45 minuti su forno già caldo o finché inserendo uno stuzzicadenti al centro fuoriesce asciutto.

A presto ;)