mercoledì 14 novembre 2012

Madeleines al semolino e fava tonka

Ho dovuto pasticciare con il blog per riuscire a prendere pieno possesso di questo spazio che tutto d’un tratto a smesso di collaborare (sig+sob+sgrunt) e, cancellare dei post che incomprensibilmente bloccavano la normale gestione, è stata l’unica cosa da fare dopo tanti tentativi meno drastici, ma inutili.
Non sono portata per la risoluzione di questo genere di inghippi, non ho nemmeno la pazienza di cercare di capire la natura del problema e, quindi, li supero ..evitandoli (e frignando, ovvio!) finché, bontà sua, l'intervento della dolce metà risulta salvifico!
Spero di ripristinarli presto e, con essi, tutti i preziosi commenti.
Pasticciando, ma in cucina questa volta!, ho preparato altre medeleines.
Che soddisfazione! Questi soffici bocconcini mignon sono un piccolo piacere..
Queste, dal sapore delicato e un po' retrò per via del semolino di grano duro nell'impasto e con una leggera nota profumata di fava tonka, sono le nostre preferite!
Il mio personale consiglio nel dosare la quantità di questa spezia è quello di procedere con parsimonia.
Buoni giorni..

 
 
 
Ingredienti:
 
- farina di grano semi integrale tipo 1: 80 gr
- semolino di grano duro: 80 gr
- farina di mandorle: 80 gr
- latte di soia: 170-180 gr
- olio di riso: 60 gr
- malto di riso: 30 gr
- miele millefiori: 70 gr (o malto di riso o sciroppo d’acero)
- scorza di limone bio grattugiata: un cucchiaino
- bicarbonato: 1 cucchiaino raso
- sale: un pizzico
- aceto di mele: un cucchiaino
- fava tonka grattugiata: una presa
 
Procedimento:
 
preriscaldare il forno a 200°C.
In una ciotola raccogliere gli ingredienti “asciutti”: la farina di grano, quella di semolino e quella di mandorle, il bicarbonato, il pizzico di sale, la fava tonka grattugiata e mescolare bene con un cucchiaio per distribuire tra loro gli ingredienti.
In un’altra ciotola raccogliere gli ingredienti "liquidi": il latte di soia, il miele, il malto, l’olio di riso e la scorza d’i limone grattugiata: miscelateli bene tra loro aiutandovi con una frusta.
Aggiungere gli ingredienti “liquidi” a quelli “asciutti” in una volta sola e mescolare con la frusta quanto basta per amalgamarli e fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungete alla fine l’aceto e date l’ultima breve mescolata.
Il composto non va assolutamente lavorato e deve risultare abbastanza liquido.
Distribuire il composto nell’apposito stampo da madeleines (oliato e infarinato) e riempire ogni formina per 2/3 con il composto.
Infornare e cuocere per 5 minuti. Poi abbassare la temperatura del forno a 180°C e proseguire la cottura per altri 5-6 minuti, fino a doratura.
Lasciare intiepidire per qualche minuto prima di sformarli.