Polpettine di tofu con pistacchi e noci in guazzetto di zucca + Good things project #9

Per non perdere il piacere di ricordare le piccole cose che nel quotidiano mi hanno compiaciuto e fatto bene, con un pò di raccoglimento a ritroso nel tempo, sono riuscita a stendere la mia lista più significativa dell'ultimo periodo per il progetto iniziato qualche mese fa.
Eccola:
- ricevere in dono -inaspettatamente- delle riviste di yoga da una gentile signora che prima o poi vorrei poter conoscere

- prendersi una giornata di ferie da trascorrere con una vicina di casa alla fiera Abilmente della manualità creativa a Vicenza

- ricevere una sciarpa scaldacollo fatta con lana color curcuma (che pensavo di non riuscire mai a reperire di questa specifica calda tonalità) confezionata a ferri da mia mamma, colore che ben si addice ai toni di grigio dei quali sono una gran fan

- festeggiare il compleanno della metà: insieme, a pranzo nel nostro ristorante preferito ed, ancordipiù, in famiglia

- improvvisare un risotto per pranzo per una nuova amica e condividere questo momento di reciproca conoscenza

- passare una serata al cinema con la metà dopo anni che non ci andavamo

- fantasticare (sghignazzando compiaciute) con un’amica che non vedo da tempo, sull’ipotesi di trascorrere un week-end insieme ..magari a Londra!!, certe che qualunque meta andrebbe comunque bene pur di incontrarsi

- ricevere il suo aiuto (santa donna!) per personalizzare una ricetta di panbriosche all'olio di oliva e miele con pasta madre in versione dairy, eggs and sugar free, ricetta che mi sta dando grandi soddisfazioni (thank's a lot!)

- acquistare degli e-books americani di raw vegan desserts

- il corso di inglese che mi appassiona sempre di più (..vi siete accorte, vero?)

- queste giornate di freddo pungente, sole abbagliante e cielo terso ed azzurro; rifugiarmi in sciarpa e berretto di lana hand-made; le docce bollenti dopo una giornata fuori casa; stringere la mug di tè caldo tra le mani; infilarsi per ultima sotto il piumino e trovare la cuccia amorevolmente scaldata dalla presenza del corpo della metà..

Ed ora la ricetta! Lo spunto è stato tratto dalla rivista di Cucina Naturale di settembre 2013, ricetta che ho leggermente modificato.
Un esperimento che mi ha proprio soddisfatto! 

Ingredienti:

- tofu: 300 gr

- zucca: 150 gr

- porro: 50 gr

- pistacchi: 40 gr

- noci: 4

- limone: 1

- timo: 2 rametti

- olio e.v.o.

- sale e pepe

Procedimento:

lessate il tofu per 15 minuti in acqua con poco sale e con il succo di mezzo limone.

Scolate il tofu e passatelo finemente allo schiacciapatate.

Grattugiate un quarto della scorza del limone, poi in una ciotola mescolatela con il tofu passato, le noci ed i pistacchi tritati, due cucchiai d'olio e una presa di sale.

Riducete l'imposto in piccole polpette, disponetele in una teglia ricoperta con carta forno e infornatele per 10 minuti a 180° C.

Fate stufare a fuoco lento in una padella antiaderente con poco olio d'olia appena caldo, il porro mondato e tagliato a rondelle sottili e la zucca tagliata a pezzettini; aggiungete sale e pepe e poca acqua e portate a cottura.

Quando la verdure sarà morbida, frullatela con un frullatore a immersione.

Condite la crema ricavata con il timo tritato, poco sale e, se preferite, un filo d'olio e.v.o.

Distribuite nei piatti la crema di zucca posandovi sopra le polpettine ancora calde e servite irrorando la superficie con altra crema di zucca e un pò di farina di pistacchi.

Buona settimana!