Breakfast time!

Complice il mal tempo di domenica, questa settimana la colazione si è arricchita di una novità da forno che mi piace avere a disposizione come alternativa o supporto per prolungare, se possibile, di qualche minuto quel momento tanto pigro quanto delizioso che è il risveglio lento durante la colazione.

Queste fette biscottate sono il primo esperimento fatto con l’uso della pasta madre: le ho trovate un pochino troppo zuccherate per i miei gusti che non prevedono di consumarle nature così come sono, ma con una spalmatina di un velo di marmellata o miele della quale mi piace farmi premurosamente carico per entrambi.

Vi riporto la ricetta tratta dal libro “la pasta madre” di Antonella Scialdone (che però le propone variegate all’orzo).

Ingredienti:

- farina di frumento 0: 470 gr

- acqua: 115 gr

- latte intero fresco (usato il latte di soia): 115 gr

- pasta madre rinfrescata: 150 gr

- zucchero (usato lo zucchero di canna integrale): 75 gr

- sale: 5 gr

- malto d’orzo: 7 gr

- olio evo: 28 gr

Finitura: 1 tuorlo + 3 cucchiai di latte (omesso)

Procedimento:

mettere la pasta madre in una terrina capiente, aggiungere l’acqua ed il latte tiepido, con una forchetta o con la mano sciogliere bene il lievito finché sia tutto liquido.

Aggiungere in ordine il malto, la farina, lo zucchero, il sale e mescolare.

Aggiungere infine l’olio emulsionato con 2 cucchiai di latte presi dal totale della ricetta e mescolare ancora.

Passare sulla spianatoia e lavorare l’impasto 10-15 minuti finché risulti liscio ed omogeneo.

Formare una palla, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 3 ore lontano da correnti d’aria, dopodiché sgonfiare l’impasto in modo da ottenere un rettangolo e procedere con una serie di pieghe.

Lasciare riposare per un’ora, quindi prendere l’impasto e stenderlo in un rettangolo.

Arrotolarlo partendo dal lato più lungo ed adagiare in uno stampo da plumcake imburrato o ricoperto da carta forno (oppure dividendo il rotolo ottenuto a metà con una spatola ed adagiare in due stampi da plumcake più piccoli).

Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 4-5 ore.

Prima di infornare spennellare con il tuorlo sbattuto con un pò di latte (omesso).

Cuocere, senza vapore a forno statico e preriscaldato a 160° C per 40-50 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare il filoncino su una griglia per almeno 12 ore, dopodiché tagliare, con un coltello a seghetta, a fette dello spessore di circa 1 cm.

Sistemare le fette sulle teglie ed infornare a 140° C per circa 30 minuti o comunque finché siano asciutte bene da entrambi i lati.

Sfornare e lasciare raffreddare.

..E voi cosa non vi fate mancare durante il risveglio?