Biscotti col bollino rosso..

..ovvero pericolosamente libidinosi!

..Difatti hanno raggiunto il massimo dei consensi fin’ora ricevuti all’appuntamento cineforum del mercoledì sera, tanto che la settimana successiva ho replicato raddoppiando, inoltre, la dose!
Sono dei biscotti friabilissimi con l’interno leggermente morbido per via della cottura ridotta-al-minimo-indispensabile che permette loro di rimanere poco cotti.
La volta scorsa li avevo preparati con l‘aggiunta dei fiori di lavanda, un connubio che ha incuriosito e stuzzicato tutti; in quest’ultima occasione ho replicato sì, ma con una piccola variante: una fresca nota di limone che li ha resi delicati.
Ho senz’altro preferito quelli profumati di lavanda, decisamente più sfiziosi!
La ricetta proviene dal blog di Pinella e confesso di averci messo lo zampino per aver alleggerito il quantitativo di burro e zucchero (di poco, eh, ma se il risultato viene ottimo lo stesso perché non ritoccarlo?).
Riporto la ricetta così come da me preparata con le mie personali modifiche ed omissioni e tra parentesi le dosi originali.

:: Sablès chocolat à la fleur de sel ::

Ingredienti:

- farina 00: 175 gr

- cacao amaro in polvere: 30 gr

- burro di soia in pomata: 120 gr (ricetta orig.: 150 gr)

- zucchero di canna integrale: 120 gr

  (ricetta orig.: + 50 gr di zucchero a velo)

- cioccolato fondente al 70%: 150 gr

- bicarbonato di sodio: 5 gr

- fior di sale: 3 gr

Aromi:

- fiori secchi di lavanda: 2 cucchiaini rasi + una goccia di olio essenziale

  di lavanda

oppure

- buccia di un limone bio gratuggiata + una stremutina di mezzo limone

Procedimento:

tritare finemente il cioccolato con un coltello affilato e ridurlo in lamelle sottilissime.

Mescolare la farina, il cacao e il bicarbonato e setacciare ripetutamente in modo da amalgamare benissimo le polveri.

Ridurre il burro in pomata, aggiungere lo zucchero di canna e mescolare con la frusta elettrica.

Aggiungere poi il fior di sale e l’aroma scelto.

Mescolare e completare aggiungendo le polveri ed il cioccolato.

Impastare il meno possibile.

Formare dei cilindri del diametro di circa 4 cm ed avvolgerli nella pellicola trasparente.

Conservare in frigo per circa 2-3 ore.

Con un coltello affilato ritagliare dei dischi ad uno spessore di circa 1 cm (questa è la fase più delicata poiché i biscotti tendono a sfaldarsi durante il taglio per via delle lamelle di cioccolato che impediscono questa operazione) e disporli sulla teglia foderata di carta forno ben distanziati tra loro poiché in cottura si allargano.

Infornare a 170° C su forno preriscaldato.

Cuocere per non più di 12-13 minuti in modo che rimangano "poco cotti".

Farli raffreddare bene prima di trasferirli sulla gratella: sono molto friabili e delicati.

Non posso che consigliarveli!

Un abbraccio!