Pita… ovvero torta con ripieno alle mele

Sono molto soddisfatta del dolce che sto per segnalare, poiché oltre ad aver riscosso un notevole successo (l’ho fatto ieri sera e, dopo l’assaggio notturno condiviso con i vicini e la colazione di stamattina, sono rimasti i due quadratini della foto), pubblico -finalmente- una ricetta che ancora non ho visto nei vari blog e non si tratta di una (mia) riproduzione o reinterpretazione di ricette già postate da altri.

Questa torta è stata fatta da una collega un annetto fa e mi era piaciuta molto, tanto che mi feci scrivere la ricetta in un foglietto “volante”!

Lasciandomi un pò perplesso il procedimento ed il quantitativo (secondo me eccessivo) del lievito non l’ho più provata finché, stimolata dal desiderio di proporre qualcosa di nuovo anche io, mi sono messa all’opera!

La ricetta le era stata tramandata dalla zia ed ha il nome di pita; è un dolce che ha origini istriane.

Per il procedimento ho usato il famoso metodo a “quattro mani”, nel quale due di esse, quelle del fagagno della situazione, sono impegnate nello sbucciamento col pelapatate e grattuggiamento delle mele e della buccia del limone, mentre le altre due sono riservate nella fase di pregio di preparazione dell’impasto… :-)

(fagagno è il nomignolo amorevole affibbiato alla dolce-metà quando assume il ruolo di aiutante subordinato, n.d.r.)

Ingredienti

Per l’impasto:

- 2 vasetti di yogurt bianco (io ho usato quello di soia)

- 3 vasetti di farina 00

- 1 vasetto di zucchero semolato

- 1 vasetto di olio di semi

- 3 uova intere

- ½ fialetta di aroma di rum

- 1 cucchiaino di vaniglia in polvere

- buccia grattugiata di un limone

- 1 bustina di lievito in polvere (la prossima volta provo a metterne mezza)

Per il ripieno:

- 1 kg di mele grattugiate

- 2 pugnetti di uvetta sultanina

- 5 gherigli di noci tritate

- 1 noce di burro (io ho usato quello di soia)

- 1 cucchiaino di cannella in polvere

- 1 cucchiaio di zucchero

Procedimento:

Lavate e sbucciate le mele e grattugiatele con la grattugia a fori grossi in una padella nella quale metterete tutti gli altri ingredienti del ripieno.

Mettete la padella sul fuoco medio e cucinate finché gli ingredienti si saranno amalgamati (circa 20 minuti): non devono spappolarsi e diventare una crema.

Nel frattempo unire in una ciotola tutti gli ingredienti dell’impasto e miscelare con una spatola quel tanto che basta per farli amalgamare tra loro, avendo cura di togliere gli eventuali grumi di farina.

La consistenza dell’impasto sarà quello di una pastella fluida.

Versare metà della pastella in uno stampo per torte imburrato ed infarinato (io ne ho usato uno rettangolare cm 28 x cm 18) e cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, ovvero fino a quando la superficie risulterà rassodata.

Levare dal forno ed adagiare sopra il ripieno (ormai tiepido) livellando con una spatola.

Versare l’altra metà della pastella e continuare la cottura per altri 30 minuti.

Verificare la cottura con uno stecchino.

Lasciare intiepidire per qualche minuto prima di sformarlo. 

E' un dolce molto profumato, sfizioso e saporito!

A presto...