Colazioni in terrazzo

Queste briochine non sono farina del mio sacco, ma di chi abita nel mio cuore che, in qualità di fornaio di famiglia, ha ben deciso di stupirmi e deliziarmi con i primi lievitati dolci, stimolato dai progressi e dai soddisfacenti risultati ottenuti dall’uso della pasta madre per preparare il pane.

..E’ bastato regalargli qualche libretto “giusto” per stuzzicarlo e mettergli la pulce nell’orecchio ed aspettare, con pazienza, i frutti di questa mossa ben nota per avere in me lo stesso risultato..

Questa ricetta proviene dal libro “La pasta madre” di Antonella Scialdone che, oltre a questa ricetta perfetta, offre tanti e tanti altri spunti supersfiziosi dolci e salati per tutti i gusti!

Le dosi della ricetta sono state dimezzate (per contenere il quantitativo) e sono stati sostituiti gli ingredienti contenenti lattosio con quelli a base vegetale (per via dell’intolleranza). Ciononostante sono briochine soffici, profumate e dolci al punto giusto.

Per la colazione, tagliate a metà, si prestano ad accogliere un velo di miele e pucciate nel tè verde sprigionano profumi ed armonia.

Conservate in appositi sacchetti per alimenti si mantengono bene per diversi giorni e chi usa la pasta madre già lo può immaginare..

Di fronte a questa dolce premura ………………sono capitolata!

:: Briochine con la pasta madre ::

Ingredienti (per circa 9-10 briochine):

- farina di frumento manitoba: 65 gr

- farina di frumento “00” bio: 160 gr

- latte di soia (orig. latte intero fresco): 90 gr

- pasta madre rinfrescata: 75 gr

- zucchero di canna: 25 gr

- uovo codice 0: 1 (di media grandezza)

- sale: 3 gr

- burro di soia (orig. burro): 50 gr

- scorta grattugiata di un limone e di una arancia non trattati

Finitura: 1 uovo (omesso)

Procedimento:

mettere la pasta madre in una terrina capiente, aggiungere il latte tiepido e con una forchetta o con la mano sciogliere bene il lievito finché sia tutto liquido.

Aggiungere in ordine le farine, lo zucchero, il sale, l’uovo e mescolare.

Passare sulla spianatoia e lavorare energicamente l’impasto per una decina di minuti.

Aggiungere la buccia grattugiata di limone e di arancia ed un pò alla volta il burro ammorbidito a temperatura ambiente e continuare a lavorare finché sia assorbito tutto dall’impasto che dovrà risultare liscio ed omogeneo (questo passaggio è stato effettuato impastando con .la macchina del pane).

Formare una palla, coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 3 ore lontano da correnti d’aria, dopodiché sgonfiare l’impasto in modo da ottenere un rettangolo e procedere con una serie di pieghe.

Lasciare riposare per un’ora, quindi prendere l’impasto e formare un filone da cui ricavare 9-10 pezzi.

Arrotondare i pezzi di impasto formando delle palline che posizionerete sugli stampini per muffin nei quali avrete inserito un pirottino di carta forno.

Lasciar lievitare per 4-5 ore lontano da correnti d’aria (es. dentro al forno spento).

Passato questo tempo, spennellare la superficie con l’uovo sbattuto (omesso) ed infornare.

Cuocere senza vapore in forno statico e preriscaldato a 190° C per 15-18 minuti.

Sfornare, toglier le brioche dagli stampini e lasciare raffreddare su una griglia prima di servire.